Spécialité d'Espelette (pays basque), l'Axoa est fabriquée à partir d'épaule de veau, hâchée grossièrement, agrémentée d'oignons et de poivrons frits, le tout relevé de piment d'Espelette. Ce plat ne contient que son propre jus de viande.

"Accoceberry"