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PIQUILLOS FARCIS A LA MORUE

NGREDIENTS pour 6 personnes

-24 pimientos del Piquillo

-1 kg de chute de morue

-2 oignons

-3 cuillières à soupe d'huile d'olive

-1 gousse d'ail

-3 jaunes d'oeuf

-4 cuillères à soupe de farine

-chapelure

-piment d'Espelette en poudre

PREPARATION :

Dessaler la morue 24h à l'avance. La faire tremper dans l'eau et changer 3 fois cette eau.

Dans un faitout, placer la morue déssalée et la recouvrir d'eau froide. Laisser cuire 5 minutes.

Egoutter la morue, retirer la peau, les arêtes et effeuiller.

Emincer les oignons. Dans une pêle, faire chauffer l'huile et faire revenir l'oignon. Ajouter le morue, l'ail écrasé, 1 cuillère à café de piment d'Espelette en poudre. Laisser cuire 15 minutes à feux dous.

Laisser refroidir, bien écraser avec une fourchette.

Farcir les piquillos avec cette purée de morue.

Battre les oeufs dans une assiette creuse. Déposer la farine et la chapelure dans des assiettes séparées. Passer les piquillos dans la farine, dans l'oeuf puis dans la chapelure.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile et faire dorer les piquillos à feu très doux.

Servir sur un colis de piquillos.

Bonne dégustation

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